2017年08月03日

そば打ち仲間

今日は、北山の粗挽き粉を14:1で打ってみました。
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粉1.5kg(粗挽き粉1.4k+割り粉100g)に対して1回目の加水を800cc、キッチリ水回しをして2回目の加水は150cc、3回目は粉と相談しながら30CCで
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地延しをすると締まってきました。
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丸出し、四つだしを何とかクリアー
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薄く延ばせません(延せません)、結果、切りも厚くなってしまいます。涙;

なか 記



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posted by いろは at 22:20| Comment(0) | そば打ち
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